Menu
Tampilkan postingan dengan label Dough. Tampilkan semua postingan
Tampilkan postingan dengan label Dough. Tampilkan semua postingan

Kulit pastry

Puff Pastry a.k.a Kulit Pastry



Assalamualaikum Bunda,

Apa sih Kulit Pastry a.k.a Puff Pastry?


Puff pastry adalah adonan dasar untuk digunakan banyak aneka resep kue seperti bolen pisang Bandung, aneka Pastry, Zupa soup, hingga kue kekinian seperti Napoleon cake, Snow Cake dan Apel Strudel.

Teksturnya yang renyah dan berlapis ini, bagi sebagian orang mungkin kurang suka karena jejak rasa 'ngendal' di lidah yang kerap ditinggalkan. Dulu saya juga sering gitu, dulu, pas di kampung. Tapi setelah nyicipin kulit pastry yang enak kok jadi doyan ya, haha, saya mah emang doyanan *plakkk.

Ternyata, menurut para master perbakingan, itu disebabkan oleh kualitas korsvet atau shortening pastry yang kita gunakan. Ya, tentu saja harga mempengaruhi kualitas bahan, bukan?

Korsvet atau shortening pastry ini yang berfungsi membentuk lapisan crunchy atau flake nantinya. Bahan ini tersedia di hampir semua toko bahan kue ya Bunda, hanya saja beberapa toko bahan kue mungkin hanya menyediakan satu merek atau kualitas tertentu saja. Hal ini berhubungan dengan konsumsi umum pangsa pasar daerah tersebut tentunya. Jadi kalau mau cari yang bagus, sebaiknya beli di TBK yang cukup lengkap, ya.

Bentuk dan tekstur korsvet ini hampir seperti margarin. Berwarna kuning dan lebih padat daripada margarin (biasanya), tapi ada juga yang teksturnya agak lembek. Tapi menurut yang pernah saya baca, sebaiknya pilih yang teksturnya padat. Dan jika Bunda hanya menemukan yang teksturnya agak lembek di TBK langganan Bunda, sebaiknya korsvet didiamkan dulu di kulkas agar teksturnya lebih keras.

Seperti bahan lemak lainnya, untuk Bunda yang muslim atau yang peduli dengan ke-Halal-an suatu bahan kue, jangan lupa cek dulu ya di kemasannya. Atau misalnya kemasannya sudah di re-pack dengan plastik, bisa Google-ing dulu atau cek di kemasan paletnya. Atau juga bisa di cek di Halal MUI



Puff Pastry
 Plain Puff Pastry

Resep Kulit Pastry a.k.a Puff Pastry

Source: Kheyla's Kitchen cookpad

BAHAN:


  • 500 gram tepung terigu protein tinggi
  • 50 gram margarin
  • 25 gram gula pasir
  • 1 sdt garam
  • 250 ml air es
  • 200-250 gram korsvet


CARA MEMBUAT:


  1. Pipihkan korsvet memanjang dengan dilapisi plastik. Sisihkan.
  2. Campur tepung, gula dan garam. Tambahkan margarin dan aduk rata hingga bergerindil. Tuang air sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan. Uleni adonan hingga kalis.
  3. Pipihkan adonan diatas meja kerja. Sebaiknya jangan lupa untuk melumuri tangan dan meja kerja dengan tepung.
  4. Letakkan korsvet yang telah dipipihkan tadi, lipat adonan ke tengah dan menutupi korsvet. Gilas memanjang.
  5. Lipat adonan seperti huruf 'S' (cek di gambar) dan gilas memanjang lagi.
  6. Lipat ujung-ujung adonan masing-masing ke tengah, lalu tumpuk keduanya. Gilas lagi.
  7. Lipat ujungnya ke tengah, dan ujung satunya menutupi (lipat single) - maaf gambar kelupaan. Gilas sekali lagi.
  8. Adonan siap digunakan untuk berbagai resep kue yang menggunakan adonan kulit pastry ini.

Step by step puff pastry

Step by step puff pastry




Puff pastry
Kulit pastry


- Mak Icik -







0

Top Search

New Entry

design by Helplogger

Related post

Author



Saya bukan good writer, juga bukan good blogger, apalagi baking master,,, saya hanya emak-emak berdaster yang sering lupa kalo umurnya udah tua dan anaknya udah dua
(^。^) 

Yuk kenalan disini






"Berbagi-lah hal yang bermanfaat untuk orang lain meski itu kecil, Insya Allah akan memberi manfaat lebih untuk mu meski itu kelak"

- Sera Wicaksono -

Community