Menu
Tampilkan postingan dengan label Cake. Tampilkan semua postingan
Tampilkan postingan dengan label Cake. Tampilkan semua postingan

Lemon cake

Dutch Lemon Cake | Citroencake


Assalamualaikum Warahmatullohi Wabarakatuh

"Dutch Lemon Cake" sebut saja begitu, biar keren. Hehehe. Cake dengan nama Citroencake di negri Belanda, ini sejatinya adalah Pound Cake yang diberi tambahan rasa dan aroma lemon segar.
Saya sih gak tau persis history nya, ya. Dari mana asal muasal lemon cake ini dan bagaimana sejarahnya. Bolak-balik saya searching dan saya belum juga menemukannya.

Resep yang saya gunakan ini bersumber dari blog www.thedutchtable.com, yang kebetulan author nya berkebangsaan asli Belanda blasteran Indonesia. Jadi tentu saja lemon cake nya versi Holland dong ya.
Dalam blog nya, ia pun menerangkan bahwa sebutan Cake di Belanda, hanya untuk menyebut jenis Pound Cake dan Loaf Cake, selain jenis itu disebut dengan taart.

Dalam sejarah singkat yang pernah saya baca, Cake sebenernya berasal dari Mesir kuno pada abad ke 13. Namun pada saat itu cake yang dimaksud masih menyerupai roti dengan madu sebagai pemanisnya.

Sedangkan Pound Cake, merupakan nenek moyang dari Cake yang umum kita nikmati sekarang ini. Disebut Pound Cake karena pada saat itu takaran yang digunakan adalah masing-masing 1 pound untuk setiap bahannya, yaitu; tepung, gula, mentega dan telur.

Pada penyajiannya, Pound Cake ini dicetak dengan loyang loaf yang biasa digunakan untuk roti, namun kadang juga menggunakan loyang bundt (yang "bolong" tengahnya itu, atau sering kita sebut tulban) dengan taburan gula icing diatasnya.
Pound Cake yang pada saat itu populer dan berkembang sangat pesat di Inggris raya, kemudian di masa selanjutnya dikonversikan untuk ukuran rumah tangga dengan perbandingan masing-masing 1:1.

Pada abad ke 19, sejak ditemukannya Baking Powder sebagai bahan pengembang, cake menjadi lebih bervariasi seperti yang kita temui sekarang ini.

Itu sejarah singkat aja ya, next time kita bahas lagi tentang sejarah Cake. Insya Allah.

Balik lagi ke Dutch Lemon Cake, cake jenis Butter ini tentu saja rich banget ya rasanya. Tapi dengan ditambahkannya lemon, membuat cake rich ini menjadi lebih segar dan ringan. Cocok banget buat temen ngeteh sore-sore pas cuaca lagi cerah secerah hatiku, eaaaa...


BACA JUGA: Dutch Sausage Rolls Instant


Resep Dutch Lemon Butter Cake (Citroencake)


BAHAN:

  • 115 gram Mentega (saya pakai Dutch Butter)
  • 100 gram gula pasir halus (aslinya 115 g )
  • 3/4 cup tepung cake (sekitar 120 g)
  • 2 telur utuh
  • 1 kuning telur
  • 1/2 butir lemon (peras dan parut kasar kulit bagian kuning)
  • 1/8 sdt garam
Glazing / icing:
  • 75 gram gula icing
  • 25 gram gula donat (optional)
  • 1 sdm perasaan lemon
  • 1 sdm SKM putih
  • Parutan kulit lemon untuk taburan

CARA MEMBUAT:

  1. Siapkan dan olesi loyang loaf, saya pakai uk. 19 x 5. Panaskan oven 175°C / 350F.
  2. Kocok mentega dan gula hingga lembut dan mengembang. Kecilkan mixer, masukkan telur satu per satu dan beri jeda masing-masing. Masukkan garam dan parutan kulit lemon.
  3. Masukkan tepung dan air lemon secara bertahap dan bergantian selang-seling. Aduk dengan spatula.
  4. Tuang ke dalam loyang dan sedikit hentakan.
  5. Oven selama kurang lebih 50 menit atau hingga bagian atas golden brown. Jangan lupa tes tusuk. Dinginkan.
  6. Glazing: campur rata bahan glazing dan tuang diatas cake yang sudah dingin.
  7. Siap dinikmati atau dimasukkan kulkas dulu lebih enak dan seger.

Lemon cake

Lemon glazing


Tips:
Mentega boleh diganti sebagian dengan Margarin, tapi sebaiknya tidak diganti semua karena akan mempengaruhi keseluruhan rasa cake.

Lemon cake
Lemon Butter Cake (Citroencake)



- Mak Icik -

2

Cheese cake

Cheddar Cheese Cake


Assalamualaikum Warahmatullohi Wabarakatuh,

Selamat hari senin semuanya... Senin itu hectic, senin itu riweuh, senin itu semrawut, katanya. Iya, mungkin dulu saya juga sering begitu. Tapi sejak saya stay di rumah ajah dan lupa kalo senin itu sibuk, saya jadi selalu inget kalo senin itu harus tetep mekenyem (^o^)

Mekenyem itu artinya tersenyum kalo dalam bahasa bali, *halah gaya, cuma ngerti mekenyem aja sok sok pake bahasa bali* hahaha, yasudahlah, intinya jangan lupa tersenyum ya...

Tentang bikin Japanese Cheese Cake itu sebenernya keinginan yang sudah lamaaaaa banget jadi wacana, iya wacana aja.
Jaman dulu, pas saya hanya hobi ngumpulin resep tanpa tau kapan akan tereksekusi dengan nyata, resep Japanese Cheese Cake ini sudah menghantui saya.
Eh pas saya baca, ada bahan namanya cream cheese, itu apaan? Whipped cream, apaan lagi? Apalagi steam bake alias bain marie, hmmm saya taruh resep seketika.

Yah gitu deh, saya dulu asing banget soal bahan kue, tehnik kue, bahkan nama kue meskipun rajin bikin kliping (((kliping))) resep. Sekarang juga belum paham betul sih, actually.
Tapi minimal udah pernah baca lah resepnya (bukan cuman diklipingin aja *tepokjidat*, jadi bisa lah ya agak congkak dikit, LOL

Kebetulan kemaren ada request-an temen, jadinya saya agak tertantang buat nyobain juga. Tapi teteup ya, saya bikin yang versi kawe aja, cheddar cheese cake, cheese cake ala emak-emak ngirit, yes.
Japanese Cheese Cake yang aslinya next time aja, xixixi


BACA JUGA: Resep Simple Cheese Cream Homemade


Cheese cake
Cheddar Cheese Cake


Japanese Cheddar Cheese Cake Recipe

Source: craftpassion.com 
Resep sudah saya edit sesuai dengan yang saya praktekkan

BAHAN:

Bahan A:
  • 125 gram Keju cheddar parut
  • 100 ml susu cair full cream
  • 30 gram salted butter (boleh mix margarin)
  • 3 butir kuning telur
  • 1 sdt parutan kulit lemon (boleh skip)
  • 30 gram tepung cake (protein rendah)
  • 10 gram maizena
Bahan B:
  • 3 putih telur (suhu ruang)
  • 1/2 sdm air jeruk nipis / 1/2 sdt cuka makan
  • 70 gram gula castor/butiran lembut (bukan gula halus ya)
***
  • Siapkan air panas, untuk tim adonan dan untuk steam bake

CARA MEMBUAT:

  1. Siapkan loyang ukuran 16 / 18 yg tinggi. Olesi dan beri kertas roti hanya pada bagian bawah saja.
  2. Campur keju dan susu cair, masak hingga keju leleh.  Masukkan mentega, aduk hingga meleleh. Matikan api.
  3. Masukkan kuning telur, aduk rata. Tambahkan parutan kulit lemon, aduk rata.
  4. Masukkan tepung sambil diayak, aduk rata. 
  5. Letakkan wadah adonan diatas panci berisi air panas, tujuannya agar adonan tetap hangat. Sisihkan.
  6. Panaskan oven api atas bawah 200°C.
  7. Kocok putih telur dan jeruk nipis hingga berbuih, masukkan gula bertahap dan kocok hingga soft peak aja. 
  8. Penting: saat mencampur kedua adonan, adonan kuning harus pada suhu suam kuku.
  9. Campur adonan putih ke kuning bertahap, aduk rata. Penting: aduk lipat secara perlahan aja untuk meminimalisir gelembung udara pada adonan yang bikin cake berpori besar (kayak punya saya, jangan ditiru ya! xixixi)
  10. Tuang adonan ke dalam loyang, sedikit hentakkan. Oven dengan tehnik au bain marie.
  11. Oven dengan suhu 200°C selama 15 menit pertama, kemudian turunkan suhu menjadi 160°C selama 30 menit berikutnya (atau hingga bagian atas cake golden brown).
  12. Matikan oven dan Biarkan cake di dalam oven sebentar agar cake tidak keriput. Keluarkan dan dinginkan cake.

**
Tehnik Bain Marie / steam baked: Siapkan loyang yang lebih lebar dan pendek. Beri handuk kecil atau serbet. Tuangi dengan air panas kira-kira 1 cm. Letakkan loyang berisi adonan diatasnya. Masukkan pada oven.


Resep cheese cake

Tehnik Au bain marie
Tehnik au bain marie atau steam baked

Tips:
* Kualitas keju cheddar yang digunakan akan mempengaruhi rasa ya Moms, jadi sebaiknya pilih yang kualitas bagus.

Cheddar cheese cake
Cheddar Cheese Cake


Biar kata ini cheese cake versi KW, tapi percayalah ini tetap cake keju yang enak dan ekonomis. Ngeju dan lembyutttt banget.
Terima kasih sudah mampir ya, ikuti dan subscribed untuk dapetin resep simple lainnya.
Boleh nanya di kolom komentar dan Selamat mencoba (^o^)


- Mak Icik -

2

Red velvet cake

RED VELVET CAKE


 Assalamualaikum Warahmatullohi Wabarakatuh

Dari kapan lalu udah ngebet banget pengen bikin kue ini, tapi ya gitu, mager mengalahkan segalanya.
Bahkan hipnotis dari si merah yang sejak awal sudah menggoda saya ini pun tidak berhasil melumpuhkan ke-mager-an saya waktu itu.

Well, sudah cukup ya intro tentang ke-mager-an saya, hehehe.
Akhirnya pas bolak-balik saya baca resep red velvet ini, dan dari banyak sumber, sepertinya saya mulai ragu dengan pewarna yang harus menghabiskan sebotol, WOW! 

Kalo baca sedikit sejarahnya sih, red velvet cake ini menggunakan buah bit sebagai pewarna merahnya, ya. Yang konon alasannya karena terlalu melimpah ruah-nya si buah bit ini, akhirnya menginspirasi si koki untuk bikin cake dengan si buah bit dan menghasilkan si Red yang so sexy.
Hmmm, saya gak tau cerita persisnya sih. Saya hanya pernah baca sekilas begitu. Oke, skip aja ya sejarahnya daripada saya salah nyampeinnya, hehehe.

Balik ke si buah bit, kan saya bakalan susah itu ya nyarinya, dan kayaknya riweuh, jadi saya memutuskan pakai pasta Red Velvet aja.
Karena menurut hemat saya, kalo sudah bentuk pasta kan nggak mencolok semena-mena di depan mata ya pakai pewarna makanan sebotol utuh, ini masih WOW banget soalnya buat saya (^o^), WOW (lagi) aja lah pokoknya.

Resep asli menggunakan takaran cup ya, saya konversikan ke gram biar lebih gampang aja, hehehe.

Red Velvet Cake
Slice of Red Velvet Cake

Resep Red Velvet Cake

Source: bettycrocker.com (little edited by me)


BAHAN:

  • 350 ml minyak sayur
  • 250 ml Buttermilk** atau diganti Yogurt plain
  • 2 butir telur
  • 1 sdt vanilla extract
  • 1/2 sdt Baking soda
  • 1 sdt garam
  • 300 gram Gula pasir
  • 1 sdt coklat bubuk
  • 330 gram Tepung terigu serbaguna
  • 1 sdm pasta Red Velvet (resep asli menggunakan pewarna merah 1 oz (sekitar 30 ml)

CARA MEMBUAT:

  1. Panaskan oven 200°C. Siapkan dan oles 3 loyang ukuran 22 cm / 9".
  2. Kocok rata: minyak, buttermilk, telur, vanilla, BS, dan garam. (Bisa dg mixer speed sedang atau whisker jg OK). Masukkan gula dan aduk rata lagi hingga gula hancur.
  3. Tuang pasta, coklat bubuk dan tepung sambil diayak agar mudah larut, aduk rata.
  4. Bagi adonan jadi 3 dan tuang ke loyang masing-masing. Hentakkan untuk membuang gelembung udaranya.
  5. Oven selama 15 menit atau hingga matang. **Jika mau dibikin utuh tebal, oven dengan suhu sedang sekitar 30-35 menitan.
  6. Dinginkan cake dan siap di frosting.


Klik disini: Resep Simple Cheese Frosting


**
Buttermilk Homemade:

  • 250 ml susu cair full cream
  • 1 sdt cuka atau 1 sdm air jeruk nipis
Cara membuat: campur bahan dan aduk rata. Diamkan 10 - 30 menit. (Nanti susu akan mengental). Buttermilk KW siap digunakan.



Red Velvet Cake
Red Velvet Cake

- Mak Icik -

0

Buttercream

Buttercream


Assalamualaikum Warahmatullohi Wabarakatuh,

Halo pecinta kue-kue manis dan kue jaman now, kue yang sedikit sedikit pake topping, sedikit sedikit pake frosting, icing atau apalah.

Memang ya, frosting atau icing diatas kue itu selalu tampak cantik memesonah mata dan menggerakkan kerongkongan untuk meronta ingin mencicipinya. Saya juga sering begitu.
Meski kadang tampilan indahnya tak sesuai dengan rasa yang saya dapati. Kemanisan, eneg atau bahkan terasa waxy alias ngendal di lidah dan langit-langit mulut. Kalau sudah gitu, luluh lantah sudah asumsi saya tentang pesona keindahan tadi.

Bicara tentang Frosting dan Icing, jujur saya masih baru-baru ini aja mengenal istilah istilah tersebut. Maklum lah ya saya kan anak baru di dunia perbakingan. Apalagi yang jaman now jaman now gini, suka ketinggalan jauh saya mah, hehehe.

Tentang Frosting dan Icing yang saya tau, dan yang barusan saya baca lewat Google-ing.
Icing adalah glazing, umumnya berbahan dasar gula, putih telur, cream atau butter. Bisa juga ditambahkan coklat atau perasa dan pewarna.
Icing ini bertekstur lebih encer saat pengaplikasiannya dan kemudian menjadi keras serta glossy. Icing ini umum digunakan pada cookies dan pastry, tapi bisa juga digunakan pada cake dengan tekstur yang lebih basah.

Sedangkan Frosting adalah coating atau melapisi bagian luar cake, berbahan dasar cream atau butter. Teksturnya creamy, fluffy dan cenderung nempel saat disentuh.  Berbeda dengan Icing yang diaplikasikan secara tipis, frosting ini cenderung tebal dengan banyak bentuk seperti pada cake ulang tahun. Contoh yang umum adalah whipped cream, Buttercream dan juga cream cheese Frosting yang lagi naik daun itu.

Nah kali ini, kita mau bahas yang Buttercream dulu ya...


BACA JUGA: Samakah Margarin, Mentega dan Butter?


Buttercream, apa sih itu Bun?

Buttercream adalah cream yang terbuat dari padatan lemak atau shortening dan gula. Buttercream sendiri terbagi beberapa jenis, antara lain:


• Simple Buttercream

Simple buttercream atau juga sering disebut American buttercream ini terbuat dari padatan lemak seperti Butter, Margarin atau vegetable-shortening dan gula tepung dengan perbandingan yang hampir sama. Buttercream jenis ini adalah yang paling umum digunakan untuk decorating cake atau frosting cupcake dan lebih tahan pada suhu ruangan.


• Meringue-based Buttercream

Meringue Buttercream ini terbagi menjadi dua tipe, yaitu italian dan swiss style dengan metode yang berbeda pula. Dimana pada swiss style, si putih telur di simmering dengan gula terlebih dulu pada suhu sekitar 60°C hingga teksturnya sticky baru kemudian dikocok kaku.
Sedangkan pada italian style putih telur langsung dikocok hingga stiff peak baru ditambahkan syrup gula dan bahan lainnya (lain kali kita praktekin dan pelajarin lebih dalam yah).
Meringue Buttercream ini sering digunakan untuk wedding cake dan membutuhkan temperature yang lebih dingin karena meringue akan meleleh di suhu ruangan yang terlalu lama, terutama di iklim tropis seperti di Indonesia kita tercinta ini.

• French Buttercream

Buttercream jenis ini hampir sama metode pembuatannya dengan tipe italian Buttercream, kecuali putih telurnya yang diganti dengan kuning telur. Namun Buttercream jenis ini lebih cocok untuk filling dan icing saja, dan kurang cocok untuk decorating karena teksturnya kurang kokoh.
Tapi percayalah, kalau dilihat dari bahannya yang kuning telur, gula dan butter, pastilah rasanya rich banget. Hmmm... But, buat saya ini bahaya! Kolesterol kelas berat cyinnn...

Ada juga Buttercream yang custard-based dan rolled, lain kali kita ulas lebih dalam yah... (^。^)

Balik lagi ke Buttercream, kali ini saya mau bikin yang simple Buttercream aja ya. Karena jenis ini yang paling mudah dan aman untuk iklim tropis. Cocok untuk decorating cake ulang tahun, cupcake atau hanya olesan biar disebut kue kekinian.

Beberapa orang mungkin kurang suka dengan Buttercream ini, termasuk pak Suami dan Mami saya. Kebanyakan mereka mengeluhkan tentang rasa yang terlalu manis dan bikin eneg, tidak suka dengan teksturnya dan juga yang paling sering mengganggu adalah rasa ngendal di lidah.

Tapi don't worry be happy pemirsah, saya punya resep Buttercream simple yang enak dan nggak ngendal, cekidot yak...


BACA JUGA: Fungsi dan Tips Penggunaan Margarin dan Mentega dalam Resep Kue


Resep Simple Buttercream 

(Resep diadaptasi dari mba Iien Soegie Cookpad)

BAHAN:

  • 250 g mentega putih / vegetable shortening
  • 200 g unsalted butter suhu ruang
  • 150 g gula tepung / icing sugar
  • 2 sdm soft cream (optional)
  • Secukupnya Vanilla extract (optional)


CARA MEMBUAT:

  1. Kocok mentega putih hingga benar-benar mengembang dan fluffy. Ini adalah proses yang paling penting untuk menghasilkan cream yang tidak ngendal.
  2. Tambahkan bahan lainnya, kocok lagi hingga butter fluffy dan semua bahan tercampur rata. 
  3. Siap dicampur dengan pasta perisa atau pewarna sesuai yang dibutuhkan.


Tips:
* Gunakan mentega putih yang bagus dan tidak waxy di lidah. Pada proses pengocokannya juga harus benar-benar fluffy untuk menghasilkan cream yang ringan dan tidak ngendal.
* Butter boleh diganti atau dicampur dengan Margarin, namun tentu saja rasanya tidak lagi full-buttery ya, dan tentu saja akan terasa agak asin khas margarin. 
* Soft cream berfungsi untuk mengencerkan tekstur cream agar lebih soft. Sesuaikan dengan kebutuhan.
* Jika hanya untuk filling atau frosting (bukan decorating), takaran soft cream bisa ditambahkan atau gula tepung diganti dengan gula cair.
* Jika ingin menggunakan susu kental manis (SKM), sebaiknya dicampur hanya untuk sekali pakai saja. Karena penambahan SKM membuat cream lebih cepat tengik, terutama pada suhu ruang.
* Butter cream dasar ini bisa disimpan dalam jangka waktu yang relatif lama. Simpan dalam wadah kedap udara yang kering dan bersih. Masukkan kulkas untuk daya simpan yang lebih lama. Biarkan suhu ruang jika ingin menggunakan kembali.



Happy baking (^。^) semoga bermanfaat ya...


- Mak Icik -


2

Brownies kukus nangka

Brownies Kukus Nangka


Assalamualaikum Bunda,

Kalo sebelumnya saya pernah posting bolu kukus chocolatos nangka a.k.a Steamed Chocolatos Jackfruit Cake, yang di gara-gara-in sama petualangan jajan "BrowJack" alias Brownies Jackfruit atau Brownies Nangka ke Car Free Day sebelumnya. Kali ini saya coba bikin yang mirip banget sama versi aslinya.

By the way, saya coba sedikit lurusin ya. Brownies yang sebenernya adalah cake padat coklat panggang yang kurang mengembang sempurna, jadi bukan kue bantat yang 'realy' bantat ya, catet! Dan juga bukan bolu kukus yang nyoklat banget, ini tidak benar.

Judul saya disini hanya mengikuti keyword yang ngetren di Indonesia aja, yang menyebut bolu coklat kukus dengan Brownies Kukus. Jadi biar pembaca mudah menemukannya. Tapi sekali lagi, Brownies Kukus is not "Brownies" yang sebenernya, so buat yang belum paham biar nggak ikutan salah kaprah, yes.

BACA JUGA: Resep Steamed Chocolatos Jackfruit Cake


Oke, jadi paham ya Brownies Kukus disini adalah bolu kukus coklat. Langsung aja yuk cuss resepnya.


Resep Brownies Kukus Nangka


BAHAN:

  • 3 butir telur
  • 120 gram gula pasir butir halus
  • 1 sdt emulsifier
  • 1/4 sdt Vanilin (optional)
  • 1/2 sdt Baking Powder
  • 80 gram tepung terigu serbaguna
  • 1 sdm peres coklat bubuk
  • 50 gram Dark cooking chocolate (DCC)
  • 50 gram Nangka matang
  • 90 ml minyak makan/goreng / diganti 100 gram margarin leleh


CARA MEMBUAT:

  1. Lelehkan DCC dengan 60 ml minyak goreng. Sisihkan.
  2. Blender kasar Nangka matang dengan 30 ml minyak goreng. Sisihkan.
  3. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga kental berjejak. Kecilkan speed, tambahkan vanillin.
  4. Masukkan tepung dan BP sambil diayak, aduk rata.
  5. Sisihkan adonan 1/3 bagian, tambahkan dengan nangka, aduk rata, sisihkan.
  6. Tambahkan coklat bubuk pada adonan yang 2/3 tadi, aduk rata. Masukkan coklat leleh dan aduk balik dengan spatula.
  7. Tuang 1/2 bagian adonan coklat ke dalam loyang loaf. Kukus selama 15 menit. Tuangi diatasnya dengan adonan nangka, kukus lagi 15 menit. Terakhir tuang adonan coklat yang tersisa diatas adonan nangka, kukus selama 25 menit.
  8. Angkat dan keluarkan dari loyang.
  9. Dinginkan baru dipotong atau diberi topping sesuai selera.
Step by step Brownies Kukus Nangka



Tips:
• Sebaiknya gunakan coklat yang kualitasnya bagus, karena ini sangat berpengaruh terhadap rasa yang dihasilkan. 
• Panaskan kukusan terlebih dahulu hingga uapnya banyak.
• Kukusan harus dilapisi serbet agar air tidak menetes, kecuali menggunakan kukusan khusus yang meng-klaim tidak meneteskan uap air ke tengah.
• Kukus dengan api kecil saja agar bolu tidak pecah atau bergelombang.

Selamat mencoba semoga bermanfaat y...

Brownies Kukus Nangka
Brownies Kukus Nangka



Salam coklat,
- Mak Icik -






2

Steamed Chocolatos Jackfruit Cake

Steamed Chocolatos Jackfruit Cake


Assalamualaikum Warahmatullohi Wabarakatuh

Kemaren pas Car Free Day ke Denpasar (((Denpasar???))) *Plak!* Biasa aja ya, nggak usah kaget dan bilang jauh amat, selow bro!

Jadi sekarang ini keluarga kecil kita (((kita))) lagi demen nih ke Car Free Day. Bukan mau olahraga sih, lebih tepatnya mau olah perut, lho eh...
Iya, ceritanya kan kita lagi menggalakkan program piknik keluarga di akhir pekan, semacam piknik tipis-tipis gitu, biar gak dikira orang sombong ya nggak mau keluar rumah, hweeee...

Nah pas kemaren itu tiba-tiba mata memandang sebuah gerobak yang seolah-olah minta disamperin. Jadilah saya yang pengen dietnya agak gagal ini ya, beli lah sepotong bebek angsa masak di kuali BroJack, alias Brownies Jackfruit atau dalam bahasa indonesia adalah Nangka.

Sebenernya kata Brownies yang digunakan ini sudah agak mengganggu arti "Brownies" yang sesungguhnya ya.
Harap agak dibedakan, "Brownies" yang sesungguhnya adalah cake coklat padat yang konon adalah kue gagal yang tidak mengembang sempurna, tapi juga bukan kue bantat ya. Jadi berbeda ya sama "Brownies" kukus yang ada di Indonesia dan saat ini lagi ngetren iti, karna sebenernya "Brownies" kukus disini adalah Bolu Coklat Kukus biasa.

Jadi Brownies Kukus bukanlah Brownies yang sebenernya ya... It's different!

Oke, balik lagi ke BroJack. Terinspirasi dari itu saya pengen bikin sendiri yang versi ekonomis nya gegara ngeliat si Nangka berseliweran di jalanan pasar.
Soalnya kalo beli khan lumayan ya rogoh koceknya, goceng cuman dapet satu slice tipis. (Dasar emak2 ya, irit!)

Brownies jackfruit atau nangka yang sedang populer di bali
Penampakan 1 slice BroJack seharga goceng
2

Resep Chiffon Cake Pandan Marble

Pandan Marble Chiffon Cake


Assalamualaikum Warahmatullohi Wabarakatuh... 
Bismillahirohmanirrahim...

Helo Mak say, resepnya baru nongol lagi nih. Iya kemaren sok sibuk yang entah gitu, mondar mandir gatau deh.

Chiffon cake pandan marmer ini sebenernya udah lama prakteknya cuma baru di posting di blog ini. Sebelumnya juga udah pernah tayang di akun Cookpad dan Instagram saya sih, pas mau ikutan #giveaway dari ci Tintin Rayner. Itu tuh si cece cantik nan baik hati yang hits di dunia per-baking-an, yang udah berbagi resep-resep andalannya di Cookpad maupun di Instagram. Saya jadi follower belio sejak beliau masih aktif di Cookpad dulu, pas itu jaman awal-awal saya baru kenal resep cake, jaman belum bisa bedain mana mentega mana margarin wuehehe...

Resep Chiffon Pandan
Contoh adonan putelbyang stiff peak / jambul petruk

Chiffon cake ini menurut ku termasuk jenis cake yang aduhai sensi-an. Sensinya adalah karena tehnik putih telur yang dikocok hingga berjambul khatulistiwa dan anti badai halilintar itu. Harus ekstra hati-hati soalnya, gamau kena minyak atau kuning telur bahkan setetes pun, hmmm hits khannn si putel ini.

Tehnik meringue (kocokan putih telur hingga kaku) sendiri emang tehnik yang butuh extra ketelitian dan harus berurutan. Waktu pengocokannya pun harus pas, karna jika kurang dari waktu maka teksturnya belum memenuhi kriteria jambul khatulistiwa, sedangkan jika overtime akan over peak dan membuat si putel justru mencair dibawah.
Ribet ya? Nggak juga sih, hanya butuh ekstra teliti aja kok.

Dan Alhamdulillah akhirnya saya memberanikan diri meng-eksekusi (lagi) si cake yang sensi-an ini, setelah sekian cerita yang panjang (baca: bolak balik gagal) 😜

Yang pertama dulu gagal fokus baca resep, akhirnya si putel ngambek enggak mau ngembang sama sekali.
Padahal ya, waktu itu ceritanya mau bawain Mami buat oleh-oleh balik ke Jawa, kan Mami sama Embah suka sama chiffon cake gitu.
Eh, lhadalah jadinya bukan chiffon cake tapi bolu pandan kurang senyum hihi, tapi.... Kata embah saya enak, dan beliau justru selalu minta dibuatin yang kayak gitu wakakaka... Lah saya-nya yang malah lupa waktu itu bikinnya yang kayak apa, hmmm...

Setelah lama kapok bikin si itu chiffon cake, saya tergugah lagi buat nyobain gegara mau ikutan giveaway dengan hadiahnya oven Sign**a yang aduhai memikat hati itu.
Dapet ga?
Enggak! Xixixi... tapi setidaknya saya jadi berani lagi belajar bikin cake chiffon yang walupun gagal (lagi) gara-gara salah ngeset oven dan jadinya setengah mateng, maklumlah oven baru (((baruuuu))) baru pakek lagi maksudnya kwekeke...

Selanjutnya, abis gagal (lagi) itu saya makin penasaran dan bikin lagi deh akhirnya. Udah oke nih ya, udah kece badai, eh malah jatuh pas proses ngebalik alias nengkurepin, ya tau donkkk ya ending nya gimana? penyok pemirsah.

Resep Chiffon Pandan
Si penyok yang tetep pede terpampang nyata

Dan terakhir meski masih belum sukses juga sih, tapi nekat aja buat disetorin ikutan giveaway dan sharing resepnya. Sebenernya gosong, ambles, bantet macem2 juga pernah ya --yang juga sempat bikin saya pobia bikin chiffon cake--, tapi ga usah diceritain lah ya 😷😜 biarlah itu jadi kenangan tong sampah ajah!

• Resep chiffon cake pandan marble •


🍬 Bahan A:

- 7 Butir Kuning Telur
- 65 gram Santan Kental Instant
- 135 gram Minyak Sayur/Goreng
- 140 gram Tepung protein rendah
- 1/2 - 1 sdt Pasta Pandan (menyesuaikan)
- 1,5 sdt Poppy Seeds - saya skip karna ga punya

🍬 Bahan B:

- 7 Butir Putih Telur
- 140 gr Gula Pasir
- 1 sdm Air Jeruk nipis atau 1/2 sdt Cream of Tar2 / cuka makan
- 1/4 sdt Garam halus

🍰 Eksekusi:

  1. Bahan A: Kocok lepas Kuning telur pake balon whisker sekitar 1 menit, masukkan santan dan minyak lalu aduk rata (kalau ga dibikin marmer, pasta bisa dimasukkan pada sesi ini yes)
  2. Masukkan poppy seeds (jika pakai), aduk rata. Kemudian masukkan tepung sambil diayak, aduk rata hingga teksturnya seperti pasta licin, sisihkan. 
  3. Bahan B : Mixer putel+air nipis+garam sampe mulai berbusa, masukkan gula 3x bertahap sampe mengembang kaku seperti jambul petruk/stiff peak. 
  4. Masukkan kocokan putel bertahap (3x) ke dalam adonan kuning telur menggunakan SPATULA dengan teknik aduk lipat hingga homogen.
  5. Ambil kira2 1/3 bagian dan tambahkan pasta pandan 1/2 sdt, aduk rata. Tuang selang seling dalam loyang chiffon tanpa dioles apapun, boleh dimotif sesuai selera ya. 
  6. Panggang 55-60 menit 160 derajat (sesuaikan oven masing2 ya). Saya 50 menit pertama menggunakan api bawah dan 10 menit terakhir dengan api atas bawah.
  7. Tangkupkan loyang hingga suhu ruang, keluarkan cake denga cara disisir pake pisau sekelilingnya dan alasnya.
Resep Chiffon Pandan

Resep Chiffon Pandan


Dannnn.... Alhamdulillah akhirnya saya bs bikin cake kempus-kempus juga wuekeke 😍 walaupun cara nglepasnya masih PR ya, belum bisa muluzzz.
Tapi tetep aku pamerin aja ya xixixi....

Resep Chiffon Pandan
Merekah sebelum akhirnya jatuh dan penyok

Resep Chiffon Pandan
Si boncel dipitain biar pede

Resep Chiffon Pandan


*Note:
  • Resep asli by @Tintinrayner
  • Resep diatas sudah saya rubah menyesuaikan lidah ndeso saya ya (santannya saya kurangi soalnya kurang suka aroma santan instant)


- Mak Icik -
0

Steamed Chocolate Cake

Assalamualaikum Warahmatullohi Wabarakatuh...

Hai hai hai... Apa kabar buntik, macan dan mbasay 😁

Dulu saya suka pengen bikin-bikin kue tapi ga punya mixer apalagi oven, galauh lah akhirnya ke warung sebelah beli cilok wkwkwk... Sekarang gausah kuwatir moms, ada resep cake enak banget dari cici cantik Tintin Rayner.
Sebenernya resep ini sudah lama saia cookmark saat ci Tintin masih aktif di cookpad, tapi malah ketumpuk-tumpuk dan baru ke eksekusi setelah beli bukunya xixixi
Bikinnya gampang, cepet dan enak, recommended deh... Anak-anak juga pasti syuka... Cekidot yak!

== Steamed chocolate moist cake ==


BAHAN CAKE:
* 100 g susu cair full cream
* 100 g gula pasir
* 90 g butter/margarin
* 1 butir telur
* 50 g tepung terigu protein rendah
* 25 g coklat bubuk
* 1/4 sdt baking powder + 1/4 sdt soda kue
* 1/2 sdt vanilla essence/bubuk

SAUS COKLAT:
* 60 g susu kental manis
* 60 g susu cair full cream
* 25 g coklat bubuk
* 1 sdt minyak sayur
* Larutan Maizena ( 1 sdm maizena + 3 sdm air, aduk rata)

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan susu cair, butter dan gula sampai gula meleleh dg api kecil, jangan sampai mendidih ya. Matikan api.
2. Kocok lepas telur dan vanilla, lalu tuang ke dalam susu hangat tadi. Aduk dengan balon whisker.
3. Tuang ke dalam campuran tepung (terigu, coklat bubuk, baking powder, soda kue yg sudah diayak). Aduk rata.
4. Tuang ke dalam loyang yg sudah dioles margarin uk. 15/16. Kukus selama 30 menitan.
5. SAUS: masak bahan saus kecuali maizena, terakhir masukan larutan Maizena sebagai pengental.
6. Siram cake dengan saus coklat dan biarkan dingin. Potong2 dan nikmati dengan secangkir teh tawar, hmmm nyum nyum 😋

Resep bolu coklat kukus


Note:
* Gunakan coklat bubuk berkwalitas untuk hasil maksimal
* Jangan lupa tutup kukusan dibungkus dg kain serbet agar uap air tidak menetes
* Dimasukin kulkas lebih nikmat
* Untuk 4 porsi
Source: Buku Resep Tintin Rayner



- Mak Icik -


0

Resep Brownies kukus

Resep Brownies Kukus Ny. Liem


Assalamualaikum Warahmatullohi Wabarakatuh...

Sejak resign dari pekerjaan yang terakhir dan pindah ke Tabanan sini, saia mulai seneng sama dunia dapur, sebenernya dari dulu juga suka sih, berhubung kerja jadi agak jarang masak-masak. Sejak waktu saia bener-bener full di rumah, cooking dan baking adalah hiburan buat saia. Dan Brownies Kukus ini adalah Kue pertama saia dan langsung sukses bisa dimakan xixixi (soalnya jaman dulunya pernah juga sok praktekin resep Bikin cake dan berakhir di tong sampah 😷 )
Awalnya hanya punya mixer (ini juga setelah ngerayu mas bojo, thank you mas bojo kechup kechup 😘 ), dandang sedang dan loyang untuk Brownies kukus -yang dadakan beli ke pasar biar bisa bikin kue Brownies kukus ini lho bun- 😁 setelah baca-baca resep sana sini, akhirnya ngerasa cocok aja sama ini resep, saia lupa dari blog mana nyonteknya waktu itu, soalnya resep ini juga sudah tersebar luas, simple banget dan anti gagal, yuk mari kita cusss...

🍫 BAHAN:

* 3 butir telur
* 120 g gula pasir halus
* 1 sdt emulsifier (ovalet, tbm, sp, quick dll)
* 1 sachet Susu Kental Manis (SKM)

- Bahan Kering:
* 75 g tepung  terigu sedang, 
* 1/2 sdt Baking Powder double acting (BPDA)
* 1/4 sdt vanilli bubuk
* 1 sdm munjung coklat bubuk

- campur dan lelehkan:
* 50 g Dark Cooking Chocolate (DCC), lelehkan bersama myk goreng.
* 90 ml minyak goreng

🍰 CARA MEMBUAT:

* Kocok telur, Gula dan emulsifier dengan mixer hingga mengembang dan kental berjejak.
* Kecilkan mixer lalu masukkan SKM, aduk rata
* Masukkan bahan kering sambil diayak. Aduk rata aja, jangan terlalu lama ya moms.
* Masukkan lelehan coklat dan aduk dengan spatula.
* Tuang setengah adonan ke dalam loyang ukuran 20*10*5 yg udah diolesin minyak/margarin dan dialasi kertas roti.
* Kukus selama 15 menitan
* Keluarkan cake dan balik, lalu masukkan lagi ke dalam loyang dg posisi terbalik. Ini tujuannya untuk membentuk garis coklat ditengah Brownies. Jika tdk suka boleh di skip ya.
* Tuang sisa adonan diatasnya dan kukus lagi 25 menitan atau hingga matang.
* Dinginkan dan potong2.

Resep Brownies kukus ny. Liem


👉 Note:
*saia pribadi lbh suka menggunakan Tepung cakra, krn menurut saia lbh berasa bantatnya hihihi, tapi suka-suka aja ya moms...
* Sebaiknya gunakan coklat bubuk kwalitas bagus untuk wangi dan rasa yang enak
* Jangan lupa tutup kukusan dilapisi dg kain serbet agar uap air tidak menetes



- Mak Icik -

0

Resep bolu pandan santan jadul

Bismillahirahmanirrahim...
Assalamualaikum Warahmatullohi Wabarakatuh

Hi Bunda, apa kabarnya dapur hari ini? Masih berantakan? Kalo saia sih berantakan muluk dapurnya xixixi... Maklumlah ya ada baby girl yang lagi doyan banget ngacak-ngacak dapur (alibus; alibi busuk!) :D

Ehrgmm...
Setelah sekian lama kuabaikan ini blog, sepertinya hari ini saia ingin balik lagi berceloteh manja dengan blog hihihi... Saia ga pamer kalo saia ini sibuk lho ya-tapi saia emang beneran sibuk, sibuk makan! 😜

Berhubung dua tahun terakhir ini saia lagi demen sama belajar baking-baking (meskipun sering gagal #upss) jadi for first posting after I'm coming back (apa sih bahasanya salah semua ini) 😛 saia pengen share resep-resep yang pernah saia coba.

Resep bolu ini dadakan aja, -setelah sebelumnya baca-baca beberapa resep bolu pandan- jadilah resep kira-kira ini soalnya bahannya menyesuaikan stok yang ada 
Yuk lah langsung cekidot aja...

Resep bolu pandan keju
Bolu pandan topping keju


BAHAN:

* 4 butir telur
* 120 g gula pasir halus
* 110 g tepung terigu
* 65 ml santan instant
* 25 g mnyk goreng
* 10 ml sari daun pandan atau 1/2 sdt pasta pandan+ 1  sdt air
* Sedikit pewarna hijau jika diperlukan
* Sejumput  garam

🍓 Cara Membuat:
* Kocok telur dan Gula hingga mengembang dan kental. Biasanya sekitar 15 mntan. (Tp klo takut ambles boleh tambah pake pengelmusi ya moms sekitar 1 sdt)
* Masukkan tepung bertahap sambil diayak. Aduk dg spatula.
* Masukkan campuran: santan+minyak+pandan+garam, secara bertahap, aduk balik dg spatula.
* Tuang ke dalam loyang tulban yg sdh disemir rata dan tabur tepung.
* Oven dg api sedang agak kecil sekitar 40 menitan atau hingga matang. Jngan lupa tes tusuk dlu ya moms bun.
* Dinginkan, beri topping sesuai selera dan potong

Bolu pandan santan

Resep Bolu pandan keju
Kejunya kayak Ahjussi Ahjussi yang lupa becukur katanya, bikin gemesh (*.*)/


Tips:
* Segera keluarkan cake dari loyang agar tidak keriput.
* pastikan bagian atas cake udah coklat rata ya bun moms, biar pas dibalik ga bocel 😁

Selamat mencoba, semoga bermanfaat ya 😘



- Mak Icik -

0

Top Search

New Entry

design by Helplogger

Related post

Author



Saya bukan good writer, juga bukan good blogger, apalagi baking master,,, saya hanya emak-emak berdaster yang sering lupa kalo umurnya udah tua dan anaknya udah dua
(^。^) 

Yuk kenalan disini






"Berbagi-lah hal yang bermanfaat untuk orang lain meski itu kecil, Insya Allah akan memberi manfaat lebih untuk mu meski itu kelak"

- Sera Wicaksono -

Community