Resep Buttercream yang Enak dan tidak Ngendal

Buttercream

Buttercream


Assalamualaikum Warahmatullohi Wabarakatuh,

Halo pecinta kue-kue manis dan kue jaman now, kue yang sedikit sedikit pake topping, sedikit sedikit pake frosting, icing atau apalah.

Memang ya, frosting atau icing diatas kue itu selalu tampak cantik memesonah mata dan menggerakkan kerongkongan untuk meronta ingin mencicipinya. Saya juga sering begitu.
Meski kadang tampilan indahnya tak sesuai dengan rasa yang saya dapati. Kemanisan, eneg atau bahkan terasa waxy alias ngendal di lidah dan langit-langit mulut. Kalau sudah gitu, luluh lantah sudah asumsi saya tentang pesona keindahan tadi.

Bicara tentang Frosting dan Icing, jujur saya masih baru-baru ini aja mengenal istilah istilah tersebut. Maklum lah ya saya kan anak baru di dunia perbakingan. Apalagi yang jaman now jaman now gini, suka ketinggalan jauh saya mah, hehehe.

Tentang Frosting dan Icing yang saya tau, dan yang barusan saya baca lewat Google-ing.
Icing adalah glazing, umumnya berbahan dasar gula, putih telur, cream atau butter. Bisa juga ditambahkan coklat atau perasa dan pewarna.
Icing ini bertekstur lebih encer saat pengaplikasiannya dan kemudian menjadi keras serta glossy. Icing ini umum digunakan pada cookies dan pastry, tapi bisa juga digunakan pada cake dengan tekstur yang lebih basah.

Sedangkan Frosting adalah coating atau melapisi bagian luar cake, berbahan dasar cream atau butter. Teksturnya creamy, fluffy dan cenderung nempel saat disentuh.  Berbeda dengan Icing yang diaplikasikan secara tipis, frosting ini cenderung tebal dengan banyak bentuk seperti pada cake ulang tahun. Contoh yang umum adalah whipped cream, Buttercream dan juga cream cheese Frosting yang lagi naik daun itu.

Nah kali ini, kita mau bahas yang Buttercream dulu ya...


BACA JUGA: Samakah Margarin, Mentega dan Butter?


Buttercream, apa sih itu Bun?

Buttercream adalah cream yang terbuat dari padatan lemak atau shortening dan gula. Buttercream sendiri terbagi beberapa jenis, antara lain:


• Simple Buttercream

Simple buttercream atau juga sering disebut American buttercream ini terbuat dari padatan lemak seperti Butter, Margarin atau vegetable-shortening dan gula tepung dengan perbandingan yang hampir sama. Buttercream jenis ini adalah yang paling umum digunakan untuk decorating cake atau frosting cupcake dan lebih tahan pada suhu ruangan.


• Meringue-based Buttercream

Meringue Buttercream ini terbagi menjadi dua tipe, yaitu italian dan swiss style dengan metode yang berbeda pula. Dimana pada swiss style, si putih telur di simmering dengan gula terlebih dulu pada suhu sekitar 60°C hingga teksturnya sticky baru kemudian dikocok kaku.
Sedangkan pada italian style putih telur langsung dikocok hingga stiff peak baru ditambahkan syrup gula dan bahan lainnya (lain kali kita praktekin dan pelajarin lebih dalam yah).
Meringue Buttercream ini sering digunakan untuk wedding cake dan membutuhkan temperature yang lebih dingin karena meringue akan meleleh di suhu ruangan yang terlalu lama, terutama di iklim tropis seperti di Indonesia kita tercinta ini.

• French Buttercream

Buttercream jenis ini hampir sama metode pembuatannya dengan tipe italian Buttercream, kecuali putih telurnya yang diganti dengan kuning telur. Namun Buttercream jenis ini lebih cocok untuk filling dan icing saja, dan kurang cocok untuk decorating karena teksturnya kurang kokoh.
Tapi percayalah, kalau dilihat dari bahannya yang kuning telur, gula dan butter, pastilah rasanya rich banget. Hmmm... But, buat saya ini bahaya! Kolesterol kelas berat cyinnn...

Ada juga Buttercream yang custard-based dan rolled, lain kali kita ulas lebih dalam yah... (^。^)

Balik lagi ke Buttercream, kali ini saya mau bikin yang simple Buttercream aja ya. Karena jenis ini yang paling mudah dan aman untuk iklim tropis. Cocok untuk decorating cake ulang tahun, cupcake atau hanya olesan biar disebut kue kekinian.

Beberapa orang mungkin kurang suka dengan Buttercream ini, termasuk pak Suami dan Mami saya. Kebanyakan mereka mengeluhkan tentang rasa yang terlalu manis dan bikin eneg, tidak suka dengan teksturnya dan juga yang paling sering mengganggu adalah rasa ngendal di lidah.

Tapi don't worry be happy pemirsah, saya punya resep Buttercream simple yang enak dan nggak ngendal, cekidot yak...


BACA JUGA: Fungsi dan Tips Penggunaan Margarin dan Mentega dalam Resep Kue


Resep Simple Buttercream 

(Resep diadaptasi dari mba Iien Soegie Cookpad)

BAHAN:

  • 250 g mentega putih / vegetable shortening
  • 200 g unsalted butter suhu ruang
  • 150 g gula tepung / icing sugar
  • 2 sdm soft cream (optional)
  • Secukupnya Vanilla extract (optional)


CARA MEMBUAT:

  1. Kocok mentega putih hingga benar-benar mengembang dan fluffy. Ini adalah proses yang paling penting untuk menghasilkan cream yang tidak ngendal.
  2. Tambahkan bahan lainnya, kocok lagi hingga butter fluffy dan semua bahan tercampur rata. 
  3. Siap dicampur dengan pasta perisa atau pewarna sesuai yang dibutuhkan.


Tips:
* Gunakan mentega putih yang bagus dan tidak waxy di lidah. Pada proses pengocokannya juga harus benar-benar fluffy untuk menghasilkan cream yang ringan dan tidak ngendal.
* Butter boleh diganti atau dicampur dengan Margarin, namun tentu saja rasanya tidak lagi full-buttery ya, dan tentu saja akan terasa agak asin khas margarin. 
* Soft cream berfungsi untuk mengencerkan tekstur cream agar lebih soft. Sesuaikan dengan kebutuhan.
* Jika hanya untuk filling atau frosting (bukan decorating), takaran soft cream bisa ditambahkan atau gula tepung diganti dengan gula cair.
* Jika ingin menggunakan susu kental manis (SKM), sebaiknya dicampur hanya untuk sekali pakai saja. Karena penambahan SKM membuat cream lebih cepat tengik, terutama pada suhu ruang.
* Butter cream dasar ini bisa disimpan dalam jangka waktu yang relatif lama. Simpan dalam wadah kedap udara yang kering dan bersih. Masukkan kulkas untuk daya simpan yang lebih lama. Biarkan suhu ruang jika ingin menggunakan kembali.



Happy baking (^。^) semoga bermanfaat ya...





Post a Comment

2 Comments

  1. Wah kreatif sekali yah resepnya, ini benar-benar unik. makasih, nanti dicobba

    ReplyDelete

Terima kasih sudah berkunjung dan membaca artikel sampai selesai. Jangan lupa tinggalin jejak di kolom komentar, ya dear.

Harap berkomentar sesuai artikel, dengan bahasa yang baik dan sopan.
Link Aktif dan SPAM akan dihapus.
NO WAR!

Happy reading other article....